Cheesy Baked Ratatouille

Zutaten

2 EL Olivenöl

1 große Zucchini, geputzt und in dünne Scheiben geschnitten

1 Aubergine, in dünne Scheiben geschnitten

1 Zwiebel, fein gehackt

3 Knoblauchzehen, zerdrückt

2 TL frische Thymianblätter, zusätzlich zum Garnieren

8 große reife Tomaten

1 EL Balsamico-Essig

Prise Zucker

2 große geröstete rote Paprika aus dem Glas, abgetropft und grob gehackt

150 g Ziegenkäse-Log mit Rinde, in 1/2 cm dicke Scheiben geschnitten

Anleitung

1/2 EL Öl in einer großen, tiefen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Zucchinischeiben und Auberginenscheiben portionsweise goldbraun braten und auf einen Teller geben. Bei Bedarf mehr Öl hinzufügen.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, restliches 1 EL Öl in die leere Pfanne geben und die Zwiebel darin 10 Minuten lang dünsten, bis sie weich ist. Knoblauch und Thymian hinzufügen und 2 Minuten lang anbraten. 6 der Tomaten grob hacken und mit Essig und Zucker in die Pfanne geben. 10 Minuten lang kochen, bis die Tomaten zerfallen sind. Die roten Paprika und die Gewürze hinzufügen und abschmecken. In eine grobe, ofenfeste Auflaufform mit 2 Litern Fassungsvermögen geben.

Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die restlichen Tomaten in dünne Scheiben schneiden und abwechselnd mit den Auberginen-, Zucchini- und Ziegenkäsescheiben oben auf der Sauce anordnen.

Gut würzen und im Backofen 30 Minuten lang backen, bis es goldbraun ist und Blasen wirft. Mit extra Thymian garnieren und servieren.

Nährwertinformationen

Pro Portion:

Kalorien: 246

Protein: 11 g

Gesamtfett: 16 g

Gesättigte Fettsäuren: 8 g

Kohlenhydrate: 13 g

Gesamtzucker: 12 g

Ballaststoffe: 5 g