Ein Pro-Bäcker äußert sich zur King Arthur's Rezept des Jahres 2024
Erfahren Sie das Urteil eines professionellen Bäckers über das Rezept des Jahres 2024 von King Arthur.
Mein Lieblings-Cookie ist der Sieger
Als Liebhaber von Schokoladenkekse war ich gespannt, als King Arthur ihr Rezept des Jahres 2024 ankündigte: übergroße super-weiche Schokoladenkekse. Allerdings gibt es so viele außergewöhnliche Schokoladenkekse-Rezepte zur Verfügung, dass ich mich fragte, ob diese Kekse den Titel wirklich verdienen.
Um meine Neugierde zu befriedigen, beschloss ich, sie selbst zu backen. Überraschenderweise stellte ich fest, dass King Arthurs Gewinnerrezept möglicherweise das einzige Schokoladenkekse-Rezept ist, das Sie jemals brauchen werden. Ich verstehe, wenn Sie skeptisch sind, denn Online-Lebensmittelbeurteilungen übertreiben oft ihre Behauptungen, aber ich fordere Sie auf, diese Kekse selbst auszuprobieren!
Innovative Techniken für die besten Schokoladenkekse
Bei der Überprüfung des Rezepts bemerkte ich mehrere vertraute Tipps, um chewy Kekse zu erreichen. Diese Techniken, wie die Verwendung von Brotmehl, das Schmelzen der Butter (oder das Anbraten für zusätzlichen Geschmack), die Verwendung von ausschließlich braunem Zucker, die Verwendung von gehackter Schokolade anstelle von Schokoladenstückchen und das Kühlen des Teigs über Nacht, werden in verschiedenen Artikeln häufig vorgeschlagen.
Was jedoch King Arthurs Rezept auszeichnet, ist die Kombination all dieser Techniken. Es ist ein genialer Schachzug, mehrere bewährte Methoden in einem Rezept zu kombinieren. Darüber hinaus ist es anfängerfreundlich und erfordert nur eine Schüssel und eine Pfanne. Es würdigt das Wesen dessen, was ein Schokoladenkeks sein sollte.
Das Geheimnis der Kauigkeit: Tangzhong
Eine unerwartete Zutat in King Arthurs Rezept hat meine Aufmerksamkeit erregt: Tangzhong. Diese jahrhundertealte chinesische Technik wird normalerweise beim Brotbacken verwendet, insbesondere bei japanischem Milchbrot. Sie erzeugt eine köstliche, üppige Textur, die sich leicht trennen lässt.
Um Tangzhong herzustellen, wird ein kleiner Teil des Rezeptmehls mit Milch auf dem Herd gekocht und zu einer Paste verarbeitet. Die Stärken im Mehl nehmen die Milch auf und sorgen für zusätzliche Feuchtigkeit und Weichheit, ohne den Teig zu feucht zu machen. Tangzhong wird selten außerhalb von Hefeteigen verwendet, wodurch seine Aufnahme in ein Keksrezept wirklich innovativ ist.
Tangzhong trägt nicht nur zur gewünschten weichen und chewy Textur der Schokoladenkekse bei, sondern verleiht auch den Rändern eine leichte Knusprigkeit. Diese Technik übertrifft andere Tricks, die ich ausprobiert habe, wie die Zugabe von Maisstärke für Weichheit oder die Verwendung von Milchpulver für Kaugummihaftigkeit. Mit Tangzhong erhalten Sie das perfekte Gleichgewicht an Feuchtigkeit und einem karamellartigen Geschmack, während die Ränder knusprig bleiben.
