The Great Indian Thali Cookbook: Ein mildes und cremiges Kerala-Gemüsestew

Einführung von Kerala Ishtu: Ein einzigartiges und cremiges Gemüsestew

Wenn Sie an indisches Curry denken, stellen Sie sich wahrscheinlich reiche, orangenrote Soßen oder dicke, grüne Saucen vor. Wenn Sie jedoch in den Süden nach Kerala gehen, entdecken Sie ein völlig anderes Gemüsestew namens Ishtu. Ishtu ist ein mildes, cremiges und helles Gericht, das mit saisonalem Gemüse und nur einer Prise Gewürzen zubereitet wird. Es ist ein herzerwärmendes Gericht, das in weniger als 30 Minuten zubereitet werden kann und sowohl in Hausküchen als auch in Kerala-Restaurants zu finden ist.

Kerala hat eine lange Geschichte des Gewürzanbaus und hat kulturelle Einflüsse aus der ganzen Welt angezogen. Das britische Stew, das an den indischen Geschmack angepasst wurde, enthält häufig Fleisch und wird mit Joghurt oder Ghee verdickt. Im Gegensatz dazu kann das Kerala Ishtu mit oder ohne Fleisch zubereitet werden, entweder mit Rind- oder Lammfleisch oder einer Vielzahl von Gemüsesorten. Was es auszeichnet, ist der einzigartige Geschmack und die Reichhaltigkeit, die es aus Kokosnussmilch gewinnt.

In ihrem Buch The Great Indian Thali: Saisonale vegetarische Wohltat teilt Dr. Nandita Iyer, eine Food-Autorin und Ärztin, ein Rezept für ein vegetarisches Kerala Ishtu. Dieses Kochbuch feiert das Konzept des Thali, ein Tablett oder Teller, auf dem mehrere Gerichte zu einer gesunden Mahlzeit kombiniert werden. Iyer präsentiert in ihrem Buch 80 Rezepte, die nach Jahreszeiten kategorisiert sind, um die Verwendung von frischen, lokalen Zutaten zu fördern.

Die Vielfalt der indischen Küche annehmen

Das Buch The Great Indian Thali betont die Bedeutung, die Vielfalt der indischen Küche anzunehmen. Iyer ist der Meinung, dass indisches Essen homogenisiert wurde, wobei Gerichte aus Punjab häufig die vegetarische indische Küche global repräsentieren. Sie betont die Notwendigkeit, dass Menschen erkennen, dass indisches Essen von Region zu Region variiert, je nach lokalen Produkten und Geschmäckern.

Iyer erklärt: "Indien verfügt über eine unglaubliche Vielfalt an Mikroklima und Kulturen. Alle 50 Kilometer trifft man auf eine Veränderung in Sprache, Essen und sogar Variationen desselben Gerichts. Diese Vielfalt bereichert unser Leben, wird aber oft nicht geschätzt. Wenn wir diese Vielfalt nicht in unser Leben integrieren, werden sie fade, wie Essen nur mit Salz und Pfeffer zu essen."

Um die Einzigartigkeit der verschiedenen Regionen zu zeigen, beschafft und verwendet Iyer akribisch bestimmtes lokales und saisonales Gemüse, Gewürze und andere Zutaten in ihren Rezepten. Das Rezept für das Kerala Ishtu ist zum Beispiel einfach und schnell zuzubereiten und ermöglicht es Ihnen, das Gemüse in Ihrem Kühlschrank zusammen mit etwas Tofu für zusätzliches Protein zu nutzen. Mit nur wenigen Gewürzen und Kokosnussmilch bietet dieses Gericht ein reiches Geschmacksprofil und kann mit Sauerteigbrot oder Reis genossen werden.

Rezept: Kerala-Gemüsestew

Wenn Sie von Kerala Ishtu fasziniert sind und es ausprobieren möchten, hier ist ein Rezept aus Nandita Iyers Buch:

Zutaten:

- 2 EL Kokosöl

- 2 grüne Kardamomkapseln

- 3 bis 4 Nelken

- 1 Zimtstange (2½ cm)

- 5 bis 6 schwarze Pfefferkörner

- 20 g Ingwer, geschält und in Julienne geschnitten

- 2 Stängel Curryblätter

- 1 große Zwiebel, geschält und in Scheiben geschnitten

- 1 große Karotte, geschält und gewürfelt

- 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt

- ½ Tasse (60 g) grüne Erbsen

- 12 bis 14 grüne Bohnen, in Julienne geschnitten

- 1½ TL Salz

- ½ TL weißer Pfeffer (optional)

- 400 ml Kokosmilch

- 2 grüne Chilischoten, eingeschnitten

Anleitung:

1. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne 1 EL Kokosöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die ganzen Gewürze hinzu und braten Sie sie 30 Sekunden lang an, bis sie aromatisch sind. Geben Sie die Hälfte des in Julienne geschnittenen Ingwers und einen Curryblattstängel hinzu. Braten Sie, bis die Curryblätter hellgrün werden. Rühren Sie die Zwiebelscheiben ein und braten Sie sie bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten lang an, bis sie etwas weicher werden.

2. Mischen Sie das restliche Gemüse und dünsten Sie es einige Sekunden lang an. Fügen Sie ½ Tasse Wasser, das Salz und den weißen Pfeffer hinzu. Kochen Sie 6-8 Minuten, bis das Gemüse leicht weich wird, aber nicht zerkocht (es sollte etwas Biss haben).

3. Fügen Sie die Kokosmilch, die grünen Chilis und den restlichen Ingwer hinzu. Bringen Sie es zum sanften Köcheln. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Verleihen Sie mit dem restlichen 1 EL Kokosöl und dem Curryblattstängel einen letzten Geschmack. Servieren Sie warm mit einfachem Reis, lace aapam oder string hoppers.